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【安徽老字号】“飞”得更远的符离集烧鸡
2018年11月21日 08时24分13秒 来源:中安在线 我来评论
刘老二烧鸡生产车间里,工人在给挑选的卤制好的鸡称重。

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刘老二烧鸡厂里展示着当年火车站台上卖烧鸡的场景。

位于宿州市埇桥区的符离镇,因北有离山地产苻草而得名。唐代诗人白居易名句“离离原上草,一岁一枯荣”,就是在符离北面离原这里获得的灵感。这里更因为一道美食特产而名声大噪,那便是符离集烧鸡。

上世纪90年代,连接省城合肥与淮北的铁路线,绿皮火车晃晃悠悠五六个小时才能跑完,车停符离集时,乘客们会从车窗探出头来,从站台小贩手上买两只烧鸡作为礼物捎带回家,逢年过节,这烧鸡便是团圆餐桌上的一道美食大菜,成了“绿皮火车拉来的记忆”。

符离集烧鸡与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。1984年,徐州狮子山发掘的汉代楚王刘戊墓的庖厨间里,发现保存有楚王属县的供奉物品——符离鸡,盖有“符离丞印”的封泥??脊抛壹?,此鸡乃楚国下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。如今,符离集烧鸡已通过国家地理产品标识?;?,其制作技艺已被列为省级非物质文化遗产。

符离制作烧鸡的刘氏家族摸索数十年,以本地土麻鸡为原料,经选、烫、洗、别、剪、涮、晾、炸、卤等15道工序,佐以18种植物香辛料文火焖制而成。把烧鸡传统制作工艺发扬光大的刘氏,成了行业里的专家,而他们始终认为符离集烧鸡千年之前的鼻祖才是老大,自己的品牌无论如何出类拔萃,也只能排第二,“刘老二”品牌的符离集烧鸡便由此得名。

2018年6月,刘老二烧鸡荣获2017年度安徽省老字号称号。作为当地农业产业龙头企业,“刘老二”已形成完整产业链,开发出一系列特色产品,正搭上“电商快车”,让符离集烧鸡“飞”得更远。(记者 程兆 文/图)

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